Keuken van ROC Mondriaan overgenomen door topchef Erik Tas

Tas houdt goed in de gaten waar de studenten mee bezig zijn. Het menu dat hij heeft samengesteld gaan de studenten zelfstandig maken. “Ik ga ze wel helpen, maar uiteindelijk moeten ze het toch echt zelf doen.”

Culinair 

Kok-in-opleiding Vincent van der Stroom geeft aan dat wat de studenten normaal gesproken koken minder culinair is. Medestudent Nigel Hu is het daarmee eens.

Koksopleiding 

Tas is zelf begonnen op het Francois Vatelcollege en heeft daarna op het ROC de koksopleiding doorlopen. Tien jaar geleden startte Tas met het restaurant Bij Erik in Leidschendam. Hij ontvangt al tien jaar op rij een ‘Bib Gourmand’. Dat is de kwalificatie waarmee Michelin restaurants aanbeveelt.

De studenten koken heel precies wat er op het menu staat. Tas loopt rond en proeft van de gerechten. Af en toe geeft hij advies aan de studenten.

Schoolrestaurant 

De studenten zijn nu nog aan het werk in het schoolrestaurant en dat voelt extra veilig. Tas verwacht ook niet dat alles goed gaat. “Fouten maken mag, waar het mij vooral om gaat is dat je leert van je fouten.”

Bonnen 

Opeens ontstaat er enige paniek als de computer waarmee de bonnen binnenkomen niet meer werkt. De studenten moeten de bonnen met de hand invullen. Tas kan erom lachen. “Het ouderwetse, handgeschreven bonnetje werkt altijd.”

Door: Nationale Onderwijsgids / Femke van Arendonk